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醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質(zhì)量的一項重要指標。國家標準規(guī)定,醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測,這種方法雖然準確,但操作繁瑣,耗費時間,不能進行快速批量檢測??扇苄怨绦挝锏暮颗c溶液的折光率成正相關,因此可用折光儀快速檢測溶液中的固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下,使用校準后的折光儀,測定出醬油的比重值,結(jié)果與國家標準方法基本一致。折光法操作簡單,一般測定一個樣品僅需20~30 s,適合批量樣品的快速分析檢測,且準確度高,操作簡單,便于現(xiàn)場采樣測試。